有人说：没有小龙虾的夏天是不完整的！

　　又到了吃小龙虾的季节。在2020百万公众网络学习工程“在线成效测试”中有一道判断题：吃小龙虾会感染寄生虫。这种说法正确吗？

　　据水产专家介绍：小龙虾的确可能携带寄生虫，但目前还没有科学依据证明食用小龙虾会直接导致人体感染寄生虫。

　　实际上，就算小龙虾携带寄生虫，绝大多数寄生虫和寄生虫卵在经过高温烹制后都能被杀死。

　　只要不生吃小龙虾，不吃虾头，烹饪小龙虾时用100度高温烧煮10分钟以上，基本上就可以有效预防寄生虫疾病。

　　此外，还有传闻说：小龙虾体内重金属超标不能吃。

　　水产专家表示：水产品相对于粮食蔬菜，其重金属污染的可能性较大，包括贝类、鱼类等，这些都有可能存在重金属污染。如果因此而不能吃小龙虾，那其他水产品也都不能吃了。

　　再者，近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。部分省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾中的铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全范围内。

　　如果还是担心，建议不要吃虾头和虾黄，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，如果我们只吃尾部，并不会影响健康。

　　小龙虾的健康食用法则

　　首先，死掉的小龙虾尽量不要吃。小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，小龙虾死后，组氨酸会迅速转化成有毒物质组胺，烧熟后也很难消除，对人体有较大危害。

　　其次，既往对虾过敏或患有其他过敏性疾病的人群，如婴幼儿、痛风发作期的患者等，也不建议食用小龙虾。

　　小龙虾味虽美，但也不宜过量食用，饮食上我们应该少量、多样化地摄取食物，这样才能降低风险。因此，吃小龙虾建议以尝鲜为主，并搭配其他美味菜肴一起食用。

　　终上所述，吃小龙虾会感染寄生虫的说法是不正确的。