贵州这口酸，直冲天灵盖！但，来必吃！

　　来贵州，要是没吃一顿酸汤，等于白来。

　　别急着说“不就是醋吗”——格局小了。贵州的酸，光是有名有姓的，就超过120种。

　　主流的凯里酸汤，细分下来就有八种以上：白酸、红酸、糟辣酸、西红柿酸、鱼酱酸、腌汤酸、果酸、盐菜酸。但咱们认准两大门面——红酸和白酸。

　　再来点重口味的——盐酸、虾酸、臭酸，这是黔南独山县著名的“独山三酸”。

　　虾酸，头一回闻的人直皱眉头，但尝过之后连呼“上头”——煮牛肉绝对一绝。臭酸，臭味穿透力有多强？这么说吧，你在巷口打开坛子，巷尾的人就知道你今天吃啥。但只要你鼓起勇气尝一口，就忘不掉那股奇香了。盐酸，可以做成盐酸扣肉，肥而不腻，是宴席上的压桌菜。

　　贵州人为什么这么喜欢吃酸？

　　老话讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。过去的贵州，大山阻隔，自古缺盐。没盐就没力气，老祖宗被逼成了发明家，用米汤发酵出酸汤，代替盐来调味、保存食物。这口酸，是生存智慧里腌出来的滋味。

　　如今，酸汤早已从“代盐平替”逆袭成顶流。2021年，“凯里酸汤鱼制作技艺”入选国家级非遗；酸汤产品远销美国、加拿大。一碗酸汤，端上了世界的餐桌。

　　从贵阳人离不开酸粉，到黔西南兴义自成一派的酸笋，贵州各地都有自己的当家酵味，像江湖门派，各有各的发酵密码。

　　最后问一嘴：红酸、白酸、虾酸、臭酸，你最想挑战哪一个？评论区打出你的答案，我给你推荐当地最地道的那一家！

记者：王婧玲

编排：汤成伟

一审：王珺璐

二审：刘　志

三审：罗　阳