贵州非遗——都匀毛尖茶制作技艺

　　都匀毛尖茶制作技艺

　　非遗身份证:都匀毛尖茶制作技艺

　　入选时间: 2014年

　　类 别：民间传统工艺

　　自我介绍：茶因茶叶初生的嫩芽茸毛满布，而称之为“毛尖”。一般多用其单芽或一芽一叶部分制作绿茶。毛尖茶产于贵州黔南布依族、苗族自治州的都匀市。以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产品质最佳。

　　都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是黔南三大名茶之一。具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成分丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。据1925年《都匀县志稿》载：“茶，四乡多产之，产水菁山者尤佳，以有密林防护也。1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前茶，最佳细者曰毛尖茶。”

　　其采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米，通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。采回的芽叶必须经过精心拣剔，摊晾1—2小时，表面水分蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干等工序。毛尖茶的制作，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

　　都匀毛尖茶有具有“三绿透三黄”的特点，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露，条素卷曲、香气清澈、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可以与碧螺春并提，质可以同信阳毛尖媲美。著名茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞日：“雪芽芳香者匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡攻关灵！”

　　都匀毛尖被誉为“茶中极品，保健首品”。