都匀毛尖 不亚龙井碧螺春
都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶” ，是黔南三大名茶之一。也常被列入中国十大名茶之一，据1925年《都匀县志稿》载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自治明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶。”可见，史籍对毛尖茶的产地、采摘时间、产品品质以及产销情况均作了简明的记述。
历史上毛尖茶的工艺几乎失传，1973年都匀茶场通过调查研究，试制成功新的毛尖茶，使这一古茶重放光彩。1982年在全国名茶评比会上，以优美的品质跨进了全国名茶的行列。产品除销往北京、贵阳等大城市外，还远销日本和港、澳等地，深受消费者的赞赏。
毛尖茶产于贵州黔南布依族、苗族自治州的都匀县，以主产区团山乡的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产品质最佳。这里山谷起伏，海拔千米，映谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温15 .5 ℃，年有效积温4 915 ℃，冬天不严寒，夏季无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。茶树多生于峡谷溪涧两旁，有苍翠欲滴的常绿针叶与阔叶乔木为其天然屏障，形成空气湿润与多漫射光的优良环境，因而茶树生长健壮，持嫩期长。明朝御史张鹤楼曾游览茶区，并作诗云："云镇山头，远看轻云密布，茶香蝶舞，似如翠竹苍松"。生长在自然环境幽美的本地团叶茶树品种，充分表现出芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的特性，其鲜叶内含物丰富，为创造都匀毛尖奠定基础。毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2厘米，俗称“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青，用手工炒制而成，讲究“火中取宝”、“一气呵成” 。制成的毛尖茶翠绿滋润，毫毛满布，紧细卷曲，有一种特别的清香气，饮后生津口爽，余味悠长。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3-5.6万个芽头。嫩度和长度超过标准的、受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶。都匀毛尖的制作工艺经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。通常炒1000克高级毛尖，需采选万个芽头。
都匀毛尖茶具有“三绿透三黄”的特点，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与与碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲比。著名茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰： “雪芽芳香者匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡攻关灵！ ”茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2～2 .5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润，内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。
1993年国际抗衰老食品博览会，都匀毛尖茶荣获金奖。被茶叶界人士和中国茶叶研究所誉为“茶中极品”。正是都匀毛尖般不同，只因“极”字在其中；“极品”多含保健物，难怪主席命名重。保健专家齐国力教授参加国际保健会议，国际会议定出六种保健品，其中绿茶居首。一致认为：绿茶的保健作用主要在以下几个方面，一是含有茶多酚，可以防癌治癌，每天喝杯绿茶，可以不得癌症；得了癌症的人，癌细胞不分裂，即使分裂了也能推迟九年以上；二是防治老年人中风，茶中的钾含量高，绿茶中有茶甘宁，能提高血管的韧性，使血管不易破裂，老年人不得脑出血，不得脑血栓病；三是茶里含氟、可以护齿，中小学生每天喝一杯绿茶，既能益脑开智，帮助消化，又能护齿。这与中国历史医家和养生专家对茶推崇备至的“茶之为饮、发乎神农”， “茶为万病之药”， “茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”等相一致。
人们唱的“都匀毛尖”茶歌：
清心头目安神惊，悦志除烦解酒醒；
祛风清痰治痢毒，益气增力体身轻。
去腻凉胆下气食，利尿通便化血行；
护齿除臭疗疮瘘，养生增寿保青春。
现代科学试验测定，茶中的化学成分有500多种。据医学、生物学、营养学对茶的研究：凡能调节人体代谢的物质，绿茶中都具有。它对人体养生、抗衰老都有好处，必不可少。如人体必须的大量元素：碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铝、铁，微量元素：氯、锰、锌、硼、硅、钼、钠、碘、氟、硒，还有镍、铍等稀有元素。有机物，如蛋白质、糖类、维生素、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、芳香成分等都匀毛尖茶都具有。因而营养学家于若木女士说： “茶是一种已调配好的营养适当的复方剂，是极好的‘保健必品’ ，是大自然赐给人类的最佳饮料”。人们饮着它，吟着营养保健歌：“清热生津食口香，提神益思心智旷；护齿免疫防疾病，降压降血又降糖。抗毒抗疡又抗敏，抗氧抗凝抗疲伤；抗辐抗癌抗突变，脏腑平衡寿必长。”谭修芬曾是州级、省级劳动模范。50年前她亲手为伟大领袖毛主席制茶，而茶并得到了毛主席命名。在69岁时她向人们讲述了这个故事：1956年4月2日晚上，都匀县团山乡乡长罗雍和来到乡茶叶加工站，要召开茶农高级社干部扩大会议，要讨论一下茶农团支部提出的“制三斤鱼钩茶给伟大领袖毛主席品尝的事”。罗乡长说： “先听听大家意见” 。我第一个发言：制茶寄给毛主席是我们团支部，采茶姑娘们的一点心意。”第二个发言是堂兄谭修凯，他说：“ 《贵州农民报》有篇文章《人民热爱毛主席，万里边境送虎皮》。寄我们的特产也是热爱毛主席呀!”我的母亲是农会组长，第三个发言，她说： “我们爱唱《东方红》，寄茶叶给毛主席品尝，也就是翻身不忘共产党毛主席嘛。”其他委员也发言：说他们也有这种想法。罗乡长听后表示： “同意大家的想法，正是：不谋而合意一致，众心同志爱主席” 。会议结束前，他宣布乡党委决定：任命我为团山乡第一任茶叶加工站站长。
2日晚上的会议精神连夜传达到各户，3日天刚亮，谭修莲、谭修珍、罗少英、罗熙中、罗廷玉、罗廷共、罗廷芬、方新珍等八位姑娘背着么箩来到我家门口，要我分配任务。我也第一次以站长的身份说：“我和大家一样，每人采一斤半茶青只能采两个丫的，一丫含苞，一丫半展，一要快速，二要保质。下午3点个个超指标，共采茶青1 5 斤多，接着大家精心拣剔，剔除不合要求的鱼叶、叶片及杂物，摊放2小时，然后加工，我亲手杀青、揉捻、搓团、提毫、干燥，大家做得很细心，清洁卫生，分六次完成才加工结束，这是我们一生难忘的天。4日天还未亮，谭修凯已制好小木盒，王顺大已写好信。写道：“毛主席，请您收下我们共青团员代表乡亲父老，感谢您和党中央的领导，我们当家作主人。为表心意，寄三斤都匀的特产“鱼钩茶” ，请您品尝”。我妈用新白布袋已装好茶叶，我和罗乡长进城寄茶。
邮局张局长见罗乡长寄茶叶给毛主席，他既高兴先又严肃地说：“对不起，人熟理不熟，请打开取一撮当场自己喝后才能寄。”我从布袋中取了一小撮，
小刘拿了杯子泡了起来，等了一会我和罗乡长先喝了一大口，局长，小刘都喝了，张局长满意的说：“这叫认真负责，荣辱共享，共同热爱毛主席喽” 。并说， “寄特挂，邮资我付”。九天后，中共中央办公厅特挂信来了，信是打字机打的。“茶农高级社共青团支部：你们寄给毛主席的茶叶已收到，中央曾有规定，不准给毛主席寄东西，经主席批准，寄给您们十六元作成本费。”落款是中共中央办公厅。但下面是毛主席签的字：“茶叶很好，今后山坡上多种茶，茶叶可命名毛尖茶，毛泽东” 。这是主席的亲笔字。
众心同志
九女上阵
邮局严检
回书情深
都匀毛尖茶由于种质资源优良，生产历史悠久，加工方法独特，品质醇厚清纯，深受产地各族人民的青睐，“客来敬茶”已成为待客的普遍习俗。加上布依族、苗族、水族同胞有“来的都是客”的传统，因而一家的客人也就是全村寨的客人，不论认不认得，到家便要敬上一杯地道的毛尖茶，民风是那样地亲和、纯朴。由于长期种茶、饮茶的历史，所以各族人民也逐渐形成各自独特饮茶习俗：据传，在很早以前都匀有一位穷秀才，虽家境贫寒，但又好饮茶，而且他沏出来的味道特别清纯，香气四溢，为他周围的人所羡慕，大家都想知道他沏茶有什么决窍。他沏茶除了一定要用青杠柴烧透的木炭和冒沙井的泉水外，在沏茶这前先抓一把都匀毛尖茶薄薄地摊在都匀特产的白皮纸上，然后双手拉着白皮纸将茶叶放在木炭火上慢慢地烤一烤，再放入烫热的茶杯中用开水冲沏。因为毛尖茶隔着白皮纸经炭火烘烤后，可以除去潮气和吸附的各种异味，使茶叶干透而微热。这样用开水冲沏后不但发汤快速、香气全出，而且茶叶特别清纯、爽口。
在都匀市、三都水族自治县、荔波县交界地区的布依族中，有用砂罐煮茶的习惯。砂罐煮茶的方法是用一只本地烧制的土陶砂罐，装上自产的茶叶和甘洌的泉水，然后放在火塘的炭火上慢慢地煮，煮开后用小杯倒出，大家围着火塘一杯一杯地品尝。砂罐煮茶味道浓重，稍带苦涩，有解腻、醒酒的作用，所以多在民族节日或宴请后享用。大家围着火塘，或谈或喝，边煮边饮，别有一番情趣。先烤后沏砂罐煮茶这是毛主席的褒奖、信任和希望。
