当贵州特色小吃遇见美食大咖董克平

　　何谓美食？有人说，看起来养眼、吃起来香甜的就是美食！有人说，大家都喜爱的一道食物就是美食！还有人说，只要是自己合口的就是美食……

　　近日，《舌尖上的中国》美食顾问、著名美食评论家董克平先生新作——《吃鲜儿》正式出版。此前，董先生筹划在全国多地做几场读者见面会，缘于“人”与“情”，董先生的读者见面会首站选在了贵阳。

　　“对话舌尖美食大咖·董克平新书分享会”于8月26日下午两点在贵阳举行。在分享会正式开始前，董克平接受了多彩贵州网独家专访。

　　结缘贵州美食，只因一锅酸汤

　　提到贵州特色小吃，丝娃娃、软哨面、红油米皮、肠旺面、豆腐圆子、辣子鸡、牛肉粉……恐怕几天几夜都数不完，那么在这么多各式各样的贵州特色小吃中，董老师印象最深的是哪一道呢。

　　据董老师介绍，多年前曾北京吃到贵州的酸汤鱼，当时觉得味道非常可口、鲜美。“当地的特色食品离开当地，受到不同地理环境中空气与湿度的影响，食材的味道肯定会较之当地发生巨大的变化。”

　　为了寻找酸汤鱼最地道的味道，董老师来不仅到贵阳“寻酸”，还去到酸汤鱼的发源地——黔东南寻味最原始、最正统的“酸味”。

　　“吃食”or“美食”，看这三要素

　　“食物是客观存在的，而‘美食’一定是主观的。”

　　在董克平看来，美食绝对不是简单的“好吃”、“想吃”，只满足这两个条件的食物只是果腹的食品。

　　“只有材质新鲜、健康，采用恰当地不过度地料理方式烹制而成，再经由文化人品鉴之后分享出来的食物方能称为‘美食’”。

　　在董克平看来，“美食”一定是被赋予文化内涵、不同于一般的食物，每一道美食的背后，一定蕴含着这道美食出产地的历史与文化。

　　边地无大菜，风味有特点

　　“一方水土养育一方人。贵州独特的地域环境，多彩的民族文化，必然诞生不同于其他地区的特色饮食。”

　　如何让贵州特色饮食“走出去”，是贵州每一个餐饮行业人士都在思考的问题。

　　对此，董克平提出了自己的看法：“贵州有好山好水以及特殊的地理环境，有很多鲜为人知的原生态好食材。如果把这些好东西聚拢在一起，做成一个贵州好食材系列，或许可以成为贵州风味’走出去’的一个突破口。”

　　董克平认为，贵州应当找到几个特色菜肴、特色风味作为突击队，以点带面，让贵州特色风味由此走向全国。