88066：息烽县“四化同步”推动辣子鸡全产业链发展
息烽县委改革办
——息烽县“四化同步”推动辣子鸡全产业链发展
近年来，息烽县全力聚焦“养殖规范化、生产专业化、品牌特色化、监管信息化”重点任务，构建“安全、放心、绿色、健康”的“圈舍之鸡”到“餐桌之鸡”的完整产业链系统，实现辣子鸡生产从小作坊向大产业发展。目前，息烽阳朗辣子鸡已成为贵州省十大美食，并远销京津冀、江浙粤等12省市，息烽县叶老大辣子鸡还被评为贵州生态农业100张优强品牌名片。
一、前端定标准，确保基地养殖规范化。一是定养殖标准。以特驱肉鸡循环农业示范园区为引领，采取企业带动并注入流动资金，以“公司+小区+农户”的模式，以统一场地、供苗、供料、防疫、管理、销售的“六统一”方式，发展林下养鸡或林下小区养殖，建设优质标准化养殖小区。制定阳朗辣子鸡肉鸡养殖基地标准和相关考核细则，严格把关辣子鸡制作所需的肉鸡标准。在园区建成全国领先的全自动化鸡粪清粪系统、孵化系统和监控系统，可实现自动清粪、自动孵化和全天候实时监测监控。目前，全县已建成省级肉鸡现代生态高效循环农业示范园区1个，肉鸡养殖基地25个，带动全县512户发展肉鸡养殖。二是定品种标准。聘请广东省畜牧兽医研究所、国家肉鸡产业技术体系育种研究室、西南大学、贵州大学等高校院所知名专家组成专家组，搭建以企业为主体、科技人员为主力的贵州地方鸡品种资源库研发中心，打造高端优质鸡品牌。建成集饲养、繁育、育种、选种为一体的规模化、集约化、现代化大型种鸡场和孵化车间，确保肉鸡食材优质绿色。今年上半年，出栏肉鸡600万羽，实现产值2亿元。三是定辅料标准。在全县10个乡镇建立大头蒜、香料、辣椒、生姜、葱及花椒本土化、固定化生产基地和配套企业，确保辣子鸡配料标准化、绿色化。仅息烽境内的辣子鸡店，每年可为农民创造直接经济收入达1000万元以上，带动近万农民为这一产业服务。
二、中端强工艺，实现加工生产专业化。一是严格初加工标准。建立独立于养殖基地和辣子鸡加工企业的第三方屠宰场，制定阳朗辣子鸡肉鸡屠宰产品相关认定标准，实现阳朗辣子鸡肉鸡屠宰环节的生态化。投资6200万元建成集冷冻车间、食品加工车间、研究中心、检测中心、配送中心为一体的肉制品加工企业2家，可实现从屠宰、冷却、杀菌一条龙初加工流程，一年可为辣子鸡企业提供200万余只肉鸡初加工，年产值5亿元。二是统一精加工工艺。建设阳朗辣子鸡产品标准化加工研究中心，制定产品标准化生产工艺流程、生产过程控制标准、生产操作规程等，突破辣子鸡产品高温、高压杀菌等工艺技术难题。依托贵州黄南武食品有限公司和息烽县叶老大阳朗辣子鸡食品有限公司两家龙头企业，做精“阳朗”辣子鸡知名品牌加工，推动阳朗辣子鸡产品工艺稳定和一致性。三是突出规模化生产。聚焦市场化改革，转变“家庭式”生产经营方式，彻底打破小作坊手工生产、低附加值的初级经营框架，通过辣子鸡火锅、辣子鸡油辣椒等多元生产经营方式，实现规模化生产经营，不断增加辣子鸡附加值。目前，全县冠名“辣子鸡”的市场主体共有19户，获得辣子鸡生产许可证企业3家，县域内拥有贵州味美调味品食品公司、苗姑娘食品公司、叶老大辣子鸡食品公司等一批特色生产加工企业，已获得QS论证11个产品系列近70个单品。
三、末端拓市场，打造品牌营销特色化。一是统一店牌。建设标准化的“阳朗”辣子鸡餐饮体验店，采取外观统一设计、统一改造、统一装饰、统一配置家具、统一广告宣传的五统一原则，形成了阳朗辣子鸡饮食旅游产业的消费文化，打开产品销路。目前，已在省内外开设阳朗辣子鸡统一特色门店100余家。二是拓宽销路。采取线下与线上结合的方式，整合邮政资源，携手“黔邮乡情·息货出山”“辣子鸡电子商务运营中心”等县内电商物流平台200余家，全方位多渠道拓宽辣子鸡销路。鼓励开展辣子鸡电商平台双向服务试点，建立客户资源管理系统，积极探索服务经验，提高服务能力。目前已打通省内、京津冀、江浙、川渝庆等市场，实现年销售辣子鸡200万只。同时，积极帮助企业走出去，支持参加国内外有影响力的专业展销会，“黄南武辣子鸡”还与中信国安集团建立了合作伙伴关系，被推荐参加“京津冀—中华大庙会”，赢得了良好的口碑。三是创优品牌。该县把辣子鸡作为工业结构调整，推动一二三产业联动，消费品业发展的主攻方向，大力支持鼓励发展辣子鸡产业。创新奖补机制，对创建为中国驰名商标或中国名牌产品、贵州著名商标或名牌产品的企业及获得国家地理标志保护、国家免检的产品，均给予资金奖励补助。将“黄南武”和“叶老大”两家辣子鸡企业作为“规模以上企业”和地方品牌进行开发打造。目前，“叶老大辣子鸡”已先后获得贵州省著名商标、“贵州省名菜”和中国国际美食文化艺术节评选的“地方名特小吃”。黄南武辣子鸡火锅店荣获“贵州省名火锅”“贵州省十大名菜”等称号。
四、全程严把关，推动质量监管信息化。一方面，建立食品质量安全追溯体系。建立农产品质量安全监管体系，成立息烽县农产品质量安全监管站和县农产品质量安全监督检验检测站，在乡镇、主要农产品生产基地建立农产品质量安全快速检测点22个，推进农产品质量安全追溯体系建设，建立农产品质量安全制度体系，完善目标责任制度，月调度制度，月巡查制度，季度综合执法检查制度等，逐步实现辣子鸡从鸡舍到餐桌的质量安全可追溯信息查询。推进农产品质量安全诚信体系建设，建立农产品质量安全诚信评价、监测及“红黑榜”制度。另一方面，探索与大数据深度融合。累计投入1000万元建设包括投入品流向管理、环境参数监控、关键点异常预警、大数据分析应用的肉鸡产业大数据系统。通过电子标签(二维码)、图片、视频等记录生产关键点信息上传息烽养殖云平台；通过传感器自动采集温度、湿度、氨气等环境数据到云平台；通过GIS地图精准定位，实时查看企业及养殖户数据，对异常情况预警，并对采集的数据进行分析应用。同时，通过网络终端、手机APP实现远程监控，实现全县肉鸡养殖分散点的集中展示，还实现监测过程动态化、数据采集自动化、信息服务网络化，全面提升息烽肉鸡产品检测信息化水平。目前，黄南武辣子鸡已通过ISO9001质量管理体系认证，叶老大辣子鸡还参与了贵州省产品质量监督检验院牵头的省辣子鸡食品安全地方标准的起草制定工作。
本文来源于：《贵州改革情况交流》2017年第88期（总第365期）
