《舌尖2》美味探秘 黔东南大山深处鱼酱鲜

　　《舌尖上的中国2》第一集中最受欢迎的美味是什么？答案是雷山鱼酱。对于这款网上卖断了货的苗家美味，不少吃货是又爱又恨。贵州黔东南雷山县，雷山鱼酱产地，独特的苗族小食、建筑民俗以及丰沛的负氧离子组成了这里动人的风景……

 

雷山鱼酱

　　鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品。

　　雷山鱼酱的主要材料为爬岩鱼。将爬岩鱼捕回后洗净剁碎，与草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上姜米、甜酒、盐等，置放于坛中，用草木灰封坛，即完成制作。半个月后，鱼酱即可取出食用。

　　味辣、清香、增食欲，是“鱼酱”独特的食用功效。此物老少皆宜，当佐料煮什么都好吃，一家只要做一坛(约五六斤)，就可以食用一年。

　　其食用只有两种方式：一是将青椒剁碎炒熟，放上一小勺鱼酱酸，再放水煮沸后取出，用筷子夹一丁点入口，食欲大增；二是佐以猪肉火锅，不但下饭，还可以解肥腻。