《舌尖2》美味探秘 黔东南大山深处鱼酱鲜

　　糯米稻花鱼佐酒绝配

 

　　 

　　桥港村腌鱼选用半斤左右重的稻田鲤鱼。制作方法是先将鱼剖开去杂，用木炭火烤半天去除些许水分后，将甜酒、盐、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好，一团塞进鱼肚中，再用糯米草缠绕鱼身几圈捆紧、挨个码好，放进坛中腌制。

　　一个月后取出食用，可以油炸、蒸或生吃。腌鱼的口感为半酸半甜、清香扑鼻、回味无尽，是一道下饭、下酒的绝佳佐食。

　　香腌韭菜酸香味飘十里

　　桥港村里不只有鱼做的美味，这里还有一样家家都会吃到的美食——腌韭菜根。

　　村民家中腌制的韭菜根这道美味，可谓香飘十里。据说只要谁家带着腌制的韭菜根到山上去吃晌午，闻到香味的蚂蚁就会迅速爬来。

　　腌制韭菜根家家村民都做，选材不拘，一年生甚至十年生的韭菜根都行。将韭菜根洗净，晾半干，切断，拌与甜酒、盐、辣椒面、生姜、花椒面等，置于坛中，一月后取出生吃。制作好的韭菜根口感香、脆、微酸。是可口下饭，增进食欲的一道美食，也是滋阴壮阳的美食。